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          果汁飲料生產線
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          飲料生產線工藝流程

          2020-11-21 00:00:00

          飲料生產線

          1、飲料生產線工藝流程:

          原料-果汁-輔料吸附劑-調整-殺菌-冷卻接種(乳酸菌)發酵-調配灌裝

          2、生產工藝方法

          (1)原料及處理(1)原料選擇:選擇酸少的成熟鮮果進行果汁發酵,如香蕉、成熟柿子、大棗、梨、荔枝等。適用于高酸度的水果,如柑橘、葡萄、杏、桃、櫻桃、蘋果等。,應采用降低果汁酸度的方法??朔崃扛?,抑制乳酸菌生長繁殖的難題。

          ②果汁制作:同酵母菌發酵果汁飲料的果汁制取。

          ③調汁:制得的果汁pH<4.5時,可按果汁量的3%加入硅藻土(粒狀)或聚酰胺樹脂等材料,常溫下攪拌20min,靜置。

          置40min后進行過濾。如果濾液混濁,讓它靜置并過濾,直到果汁澄清。在計中加入白砂糖或葡萄糖及3%乳

          糖,調整可溶性固形物至8%-10%,確保乳酸菌在果汁中能充分發酵。

          果汁滅菌:過濾果汁經加熱交換器加熱至90-95°C瞬間滅菌,加熱到3035°C左右冷卻至3035°C,備用。

          用。

          制備發酵劑:用于發酵的乳酸菌有嗜熱型鏈球菌、干酪型鏈球菌、嗜酸型乳酸菌和保加利亞型乳酸菌等。將牛奶分裝于試

          管(10mL/管)、三角瓶(500mL、300mL/瓶)、種子罐115°C滅菌15min,冷卻,將菌種接入牛乳試管中40°C培養,凝乳

          后1%量接種于三角瓶中,40°C培養,凝乳后以2%-3%量接種于種子罐,40C培養,即可作為生產發酵劑。

          (3)接種發酵:按總汁的3%加入牛奶中培養的乳酸菌種,攪拌后密封發酵,接種溫度和發酵溫度應保持在。

          35°C左右,當菌數達到5X108/mL時,可終止發酵。

          (4)勾兌灌裝:發酵結束后,過濾發酵液,用無菌水調至3.3-3.5,調糖度至7%-10%,加入適量香料。

          味料以適應口感。制作活菌汁乳酸飲料,調配后直接裝瓶,蓋上蓋子,4C下貯藏,鏟滅菌計乳酸飲料,調配后保存。

          20-30兆帕均質處理,裝瓶,封蓋,加熱至90℃滅菌,冷卻,即得成品。


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